牛すね肉の赤ワイン煮のレシピ
《材料》（4～6人分）牛すね肉 １ｋｇ
赤ワイン（重厚感のある飲んでもおいしい赤） ボトル1本
人参 2本
玉葱 2個
セロリ 2本
にんにく
パセリの茎 2本
ベイリーフ 2枚
赤ワインビネガー 大匙2杯
フォン・ド・ヴォー（今回は
Heinzのものを使用） 缶２本
赤ワインペースト 大匙２～３
キャラメル（グラニュー糖とお水でつくる）
ハチミツ 少々
水 適量
ベーコン
ペコロス（子玉葱）
マッシュルーム
ブロッコリー
バター
オリーブオイル
塩・胡椒
《作り方》①牛すねを４～５ｃｍ角に切り、人参・玉葱・セロリ・にんにくは乱切りないしスライスする。
②大きなボールに、赤ワインと赤ワインビネガー、パセリの茎、と①を合わせて、2日間ほど冷蔵庫でマリネする。
③2日たったら、②を冷蔵庫から出して2時間ほど置いて、常温に戻す。
④牛肉をマリネ液から取り出しザルにあげる。またマリネ液と野菜類もこし器などをつかって、別々にしておく。
⑤牛肉についた水気をキッチンペーパーや布などでしっかり拭取り、塩・胡椒を多めにふって、薄力粉を全体 にまぶし、大きなフライパンにオリーブオイルとバターを適量温め、色よくきつね色になるまで表面を焼き、バットに取り出しておく。
⑥厚手のシチュー鍋に、オリーブオイルを熱し、④の野菜類を中火で甘味をだすべく丁寧に炒める。
⑦そこに⑤の牛肉と、フォン・ド・ヴォー、トマトペースト、ベイリーフを加え、一度沸騰させたらすぐに火を弱めて、浮いてくるアクや脂を丁寧に取り除く。キャラメルをつくって鍋に加え、甘味がたりなければ、ハチミツを加えるそのまま1時間半～2時間コトコトと煮込む。
途中、煮詰まって肉や野菜が水分に浸らなくなったら、水を加える。または、この過程でオーブンに入れて もよい。
⑧竹串を牛肉に刺してみて、火が完全に通っていることを確認、十分やわらかくなったら、肉だけをバットに取り出す。
⑨シノアをつかって、野菜とソースを分離させ、ソースを漉す。
⑩漉したソースに牛肉を戻し、中火～弱火で煮る。塩・胡椒で味をつける。
⑪付け合せの マッシュルーム・ペコロス・ベーコン（適当に切っておく）をフライパンで少々炒め、ブロッコリーは軽く塩茹でしておく。
⑫⑪を⑩の中に入れて少し煮込み味をなじませ、味見をして完成。お好みで、食べる直前に生クリームを適量かけても美味。
# by maricarpediem | 2009-03-12 09:19 | レシピ
昨晩コトコトと煮込んでつくった『牛すね肉の赤ワイン煮』、今朝いただいてみました！
朝から、よくそんなもの食べるなあ！と言われそうですが、夫は今日から仕事で夜遅いし（というか飲み会続き）、わたしもダイエット中～ということで、カロリーボンバーは朝にいただくっていうのがここ最近の慣わし（？）なんですの。
んま～濃厚なお味。赤ワイン欲しくなっちゃう♪やっぱり週末のディナーに、おいしい赤ワイン開けて、好きなひとと一緒にいただきたいお料理ですね、これは。。。
写真には写っていませんけど、
ポール・ボキューズのバゲットとともにいただきました。こちらのバゲット、外はカリッと、中はふんわり、で、かなり好みのバゲットでございます。お料理のお供に最高。
# by maricarpediem | 2009-03-12 08:53 | 料理
またカツオのシーズンがやってきた～♪
今年は何度食卓に並ぶでしょう？日本に居て嬉しいことのひとつ！カツオが食べれること。
初カツオ、まずはお刺身でいただきました。写真は撮り忘れたけれど、たっぷりの生姜とあさつきと紫蘇を薬味にしていただきます。お・い・し・い！幸せ～～
新鮮なアサリを母お手製のお味噌でお味噌汁に。アサリさん、直前まで生きていました。ごめんなさい。
菜の花のおひたし。上から自家製土佐酢をかけて。
胡麻豆腐。能登のお塩をパラリとかけてシンプルに。ちなみにこの器は秋田の川連漆器のもの。モダンなデザインがなににでも合う超お気に入りな器のひとつ。職人の技はすごい。ものすごい軽いのです。
いまダイエット中なので、ご飯は食べません。（夫は目の前でぱくぱく・・・）
# by maricarpediem | 2009-03-11 21:06 | 料理
先日、赤坂の
陶香堂さんにて、一目ぼれして購入した器。ご紹介いたします。
２つとも朝鮮唐津だそうですが、釉薬のかけ方がモダンなのだそう。
こちらは、パンチの効いた器。形も面白い。青菜とかジャガイモとか蓮根とかシンプルな野菜料理なんかに使いたいな、と思って。
こちらは片口。手びねりだそう。両手で抱えた感触がしっくりきて即決しました。器の中の景色も好みの感じ。
和食器は本当にいろんなバリエーションがあっていろんな愉しみ方もできて楽しい。西洋料理なんかにも気軽に使っていきたいな。
# by maricarpediem | 2009-03-11 20:51 | 器/Utsuwa
本日月曜日、またまた曇った天気の東京です。
今日は午前中から地下鉄に乗って「浅草」駅下車、徒歩15分ほどの場所にある『合羽橋道具街』まで行ってきました。
もう、ここに来ると何時間でも見て廻れちゃうくらい面白い場所です。もし家のキッチンが広かったら、そろえたい道具がたっくさん！あれも欲しい、これも使ってみたい、と食器からグラスから調理道具から文字どうり何時間も見て廻ります。同じ商品でもお店によって値段が結構ちがうので、堅実な主婦（？）のわたくしとしては目を皿のようにして見て廻ります（笑）
今日の収穫は以下に。
シノワ（２４ｃｍ）・鮫皮のわさびおろし（長次郎製）・大きなザル・レードル・骨抜き
＠ニイミ洋食器店
タルト型１８ｃｍ・製菓用重石 ＠ 吉田菓子道具店
パイ皿 ＠キッチンワールドTDI
これでまたいろいろ料理するのが愉しみです♪
# by maricarpediem | 2009-03-09 14:41 | 道具類
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